疫情過(guò)后，各個(gè)行業(yè)都在逐漸復(fù)蘇，餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況也成為了人們共同關(guān)注的焦點(diǎn)。為了深入了解疫情對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響以及餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)情況，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員于2月25日-2月26日開(kāi)展了關(guān)于日照大學(xué)城餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇情況的線下調(diào)研。
在“餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)情況復(fù)蘇”線下實(shí)踐過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)以線下收集問(wèn)卷，后期數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的形勢(shì)進(jìn)行了調(diào)研，了解其在疫情期間所面臨的困難、應(yīng)對(duì)措施以及疫后的恢復(fù)狀況。
  調(diào)研過(guò)程中，實(shí)踐隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)大部分商家存在因疫情到來(lái)而影響經(jīng)濟(jì)收入的問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)成員在日照大學(xué)城東升園餐廳及其沿街個(gè)體餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)中小型餐館、小吃店等個(gè)體經(jīng)營(yíng)者受疫情影響最大。當(dāng)然，店家也同時(shí)提出在疫情產(chǎn)生后的食材成本上升，店鋪?zhàn)饨鹕蠞q，以及客戶量減少等一系列問(wèn)題都影響著餐飲行業(yè)的發(fā)展。一位個(gè)體經(jīng)營(yíng)近十年的商家指出：“疫情之前，一切看起來(lái)都是平穩(wěn)有序的進(jìn)行，但當(dāng)疫情到來(lái)之后，大部分餐飲企業(yè)都不得不閉店，人流量的減少嚴(yán)重影響了店鋪繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。當(dāng)疫情過(guò)后，成本持續(xù)上升給這些餐飲行業(yè)重新開(kāi)張又提供了一大難題。”
  與此同時(shí)，大部分店主也希望政府能夠提供一些財(cái)政補(bǔ)貼以及降低稅收負(fù)擔(dān)，以便更快進(jìn)入到餐飲競(jìng)爭(zhēng)圈當(dāng)中，恢復(fù)經(jīng)濟(jì)。
  在文澤園沿街進(jìn)行調(diào)查的團(tuán)隊(duì)成員劉超在對(duì)幾家店鋪進(jìn)行訪談和問(wèn)卷調(diào)查之后，初步了解到在疫情過(guò)后，由于食材價(jià)格上漲及店鋪?zhàn)饨鹕险{(diào)帶來(lái)的餐館物價(jià)提高影響了大部分以大學(xué)生為消費(fèi)主體的商家。當(dāng)然，疫情過(guò)后，學(xué)生們返校以及一些消費(fèi)需求的改變也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。各個(gè)店鋪也在不斷探索新的經(jīng)營(yíng)模式以便吸引更大的客流量。
  通過(guò)兩天的線下問(wèn)卷調(diào)研，了解到多數(shù)店鋪商家認(rèn)為疫情帶來(lái)一定的影響，阻礙了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在疫情結(jié)束后，經(jīng)濟(jì)上仍存在遺留問(wèn)題，如何做好數(shù)據(jù)記錄和分析，并為餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇提供合理建議是各方工作的重中之重。
疫情早已漸漸淡化出大眾的視野，尋找正確的應(yīng)對(duì)策略，讓餐飲行業(yè)逐步進(jìn)入正軌才是當(dāng)務(wù)之急。無(wú)論是政府還是個(gè)體商戶都實(shí)行了相應(yīng)的方法與措施，全力推動(dòng)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。
  在沿街調(diào)研過(guò)程中，其中一位店主這樣說(shuō)到：“疫情固然影響了餐飲行業(yè)的發(fā)展，甚至在疫情到來(lái)之時(shí)的收入幾近為零，但仍要堅(jiān)守好崗位，積極尋找對(duì)策提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，為大學(xué)生提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品，也要保障每一道創(chuàng)作工序干凈安全。”不少店主通過(guò)打折促銷、學(xué)生購(gòu)買群以及團(tuán)購(gòu)等方式來(lái)拓寬銷售范圍，增加銷售量。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員也發(fā)現(xiàn)，在信息時(shí)代的大背景下，一些店鋪并沒(méi)有用團(tuán)購(gòu)等網(wǎng)上交易的方式進(jìn)行售賣，其中大部分都為年齡較大的店主不會(huì)操作，為此團(tuán)隊(duì)成員也特地提出了這個(gè)問(wèn)題。但所有商家始終把質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度及店鋪環(huán)境等當(dāng)作銷售食品的核心，用心來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的小店。政府在推動(dòng)食品經(jīng)濟(jì)復(fù)興方面采取了一些扶持政策，為商家保駕護(hù)航。
  通過(guò)這次社會(huì)實(shí)踐調(diào)研，團(tuán)隊(duì)成員深入了解了大學(xué)城餐飲經(jīng)濟(jì)的復(fù)興情況，以及企業(yè)和消費(fèi)者在其中發(fā)揮的作用。在疫情期間，許多餐飲企業(yè)面臨了前所未有的困難，營(yíng)業(yè)額大幅下降，甚至有些企業(yè)不得不關(guān)閉。然而，隨著疫情的的好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者的信心逐漸恢復(fù)，餐飲行業(yè)也逐漸回暖，大部分餐廳營(yíng)業(yè)額能回到疫情前的水平，一些熱門(mén)餐館也出現(xiàn)了排隊(duì)等位的現(xiàn)象。餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，與網(wǎng)絡(luò)建立起聯(lián)系，緊跟時(shí)代的潮流，不斷向著正軌邁入。為此，加強(qiáng)政府的支持以及店家自己尋找突破口對(duì)于解決疫情沖擊帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題有著顯著的影響。