為了響應全國大學生“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動的號召，進一步探究后疫情時代餐飲行業(yè)復興狀況和建議，形成對后疫情時代小型餐飲業(yè)復興評估報告，為未來餐飲業(yè)發(fā)展提供借鑒方案，曲阜師范大學“烹兮復兮，疫后食興”社會實踐隊于2024年2月26日，在日照市東港區(qū)秦樓街道開展了為期一天的學海路沿街個體餐飲店鋪的問卷調(diào)查活動，了解后疫情時代餐飲行業(yè)復興狀況。
  為獲得更準確完整的調(diào)查結(jié)果，團隊先進入學海路沿街部分店鋪發(fā)放問卷初稿，根據(jù)走訪調(diào)查和填寫發(fā)問卷結(jié)果改善調(diào)查方式并調(diào)整問卷。針對問卷問題數(shù)量多且復雜的問題，團隊成員及時簡化問卷，減少問題數(shù)量，減少問題答案選項；針對店主不在店且店員對店鋪經(jīng)營了解不足的問題，團隊成員增加店員指向問題的比例；對于店鋪填寫積極性不高的問題，團隊成員優(yōu)化走訪時請求填寫問卷的方式，增加問卷致謝版面。團隊在試調(diào)查過程中認真反思，調(diào)整完善調(diào)查方案，收獲了發(fā)放問卷的經(jīng)驗。
  疫情影響紛雜，實地調(diào)查求真。在后疫情時代餐飲復興狀況問卷調(diào)查過程中，實踐隊員以線下走訪為主，網(wǎng)絡統(tǒng)計為輔，設(shè)計多樣易懂的問卷，多角度探究后疫情時代餐飲發(fā)展狀況。團隊成員分組進入調(diào)查區(qū)域的餐飲店鋪，邀請店主填寫打印出的紙質(zhì)問卷。在走訪調(diào)查過程中團隊采取從試調(diào)查到正式調(diào)查的方案。
團隊發(fā)現(xiàn)大部分個體餐飲業(yè)經(jīng)營恢復了堂食，注重網(wǎng)絡平臺的運營，探索線上+線下的經(jīng)營模式，基本打破了疫情對店鋪經(jīng)營的影響。
量化經(jīng)營情況，獲取經(jīng)營信息。團隊成員邀請受訪店鋪填寫問卷，在填寫過程中遇到店主不明白問卷問題等情況，實踐隊員積極為其講解，以提問的形式完成個別復雜的問卷問題。
  在收集問卷的過程中，餐飲店鋪店主提供了豐富的餐飲復興的實例如新型飲品和甜品店鋪不斷入駐，外地顧客比例攀升，菜品精細化、特色化。盡管調(diào)研時間避開就餐高峰時段，店內(nèi)仍有一些就餐的顧客，大部分店鋪仍忙于為互聯(lián)網(wǎng)訂單準備菜品。
結(jié)合與相關(guān)部門的交流，疫情放開后，政府市場部門增設(shè)諸多政策鼓勵個體餐飲業(yè)經(jīng)營，提供餐飲經(jīng)營補貼，同時也增強了對原材料衛(wèi)生的管控，呵護餐飲業(yè)健康發(fā)展。
  隨著我國經(jīng)濟持續(xù)的高速發(fā)展，我國社會的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民群眾對于餐飲的需求也由過去的“吃飽、吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)楫斀竦?ldquo;綠色、健康、新奇、有趣”。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)日照市大學城餐飲店鋪正積極滿足人民需求，既保持自身特色，又探索多種產(chǎn)品。
后疫情時代給餐飲企業(yè)帶來了諸多的影響與挑戰(zhàn)，例如堂食業(yè)務受到限制、客流量減少、營收下降等問題這些影響雖然在最初都給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來很大的壓力，但是卻也在倒逼著餐飲行業(yè)與整條供應鏈加速進行轉(zhuǎn)型升級。
  個體餐飲作為大餐飲的補充，在國民經(jīng)濟、促進就業(yè)和社會的穩(wěn)定上有著不可替代的作用。消費者對于餐飲的需求不再僅僅是口味和質(zhì)量，而是更加注重特色化和個性化。因此，個體餐飲企業(yè)需要注重打造特色菜品、提供個性化的服務和體驗，以滿足消費者的不同需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應用已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的趨勢。個體餐飲可以通過數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務效率，更好地滿足消費者的需求。在社區(qū)團購和外賣服務興起之際，個體餐飲需要更加注重線上銷售和外賣服務的拓展，以滿足消費者的便捷需求。有條件的情況下個體餐飲可以引入資本和規(guī)模化經(jīng)營的方式來提高自身競爭力。
  總覽走訪調(diào)研結(jié)果，方知餐飲實體復興。團隊調(diào)研了后疫情時代餐飲實體經(jīng)營情況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今餐飲發(fā)展的優(yōu)勢和問題，并將繼續(xù)分析調(diào)研的各項成果，探索餐飲業(yè)未來發(fā)展路徑，助力重燃城市煙火氣。