為深入研究在后疫情時代背景下，小型餐飲行業(yè)的經(jīng)濟復蘇情況以及突圍措施，曲阜師范大學地理與旅游學院“烹兮復兮，疫后食興”實踐隊于2月25日-2月26日開展了線下問卷調(diào)研，探索疫情后的市場變化，尋找創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型方法。
  在這次社會實踐活動中，我明白了小型餐飲行業(yè)要想突圍，需從數(shù)字化和無界化兩個方面尋找解決方法。
  首先就是要打破傳統(tǒng)思維，力爭數(shù)字化轉(zhuǎn)型。后疫情時代下，餐飲業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)、新消費蓬勃展開，大部分消費者外出就餐的習慣發(fā)生改變。只有打破傳統(tǒng)的經(jīng)營思維，將行業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加大對科技研發(fā)的投入，提高產(chǎn)品和服務(wù)的科技含量，才能減輕由于新冠疫情爆發(fā)帶來的不利影響。餐飲行業(yè)數(shù)字化是數(shù)字經(jīng)濟向社會生活領(lǐng)域滲透的重要表現(xiàn)。通過數(shù)字化模型能最終推動餐飲業(yè)生產(chǎn)、分配、交換、消費轉(zhuǎn)型升級。掃碼點餐、移動支付、在線外賣成為當今社會的熱門關(guān)注話題。
  我們在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，不少店主提到在疫情結(jié)束后的食材成本上升、店鋪租金上漲以及客流量減少嚴重阻礙了餐飲經(jīng)濟的復蘇。因此，我想將餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)化為數(shù)字化模式，可以輕松解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)門店成本控制難、食材保鮮難、供應鏈管理難等問題，也可以提高門店的經(jīng)營效率。當然，部分商家也表示自己對一些數(shù)字化模型無法熟練掌握，有時店內(nèi)太忙倒反而容易出錯。針對數(shù)字化普遍性這一問題，社會還應繼續(xù)關(guān)注，優(yōu)化模型，提高受眾率，我們青年也應積極尋找對策，努力為數(shù)字化做出貢獻。
  其次就是要順應無界化趨勢，建立私域流量。餐飲的本質(zhì)是時空生意。在疫情期間，消費者的需求大都轉(zhuǎn)移到家居就餐的場景之中，為打破餐飲消費界限，順應無界化是必然所趨。一位大學城的店主提到：“對于消費者主要為學生的餐飲行業(yè)，更需要將銷售渠道擴大，確保疫情過后返校的大學生能通過多種方式實現(xiàn)就餐。”所以我認為在疫情慢慢淡化出人們生活的今天，餐飲行業(yè)只有擴大銷售范圍，發(fā)掘新的商業(yè)模式，探索新的市場，讓更多的消費者能有所求，才能更快的恢復經(jīng)濟發(fā)展。同時，商家也應理性看待自己的優(yōu)勢和劣勢，并聚焦自己的核心競爭力，消減無效業(yè)務(wù)，以提高效率和盈利能力。
  流量又是餐飲行業(yè)的根本，沒有客流量也就沒有收入。優(yōu)秀的品牌大都帶有自動吸客的功能，像海底撈、肯德基這種大型連鎖企業(yè)知名度極高，消費者自然而然就能記住他們，這樣也就提高了客流量，進而增加了收入。對于小型餐飲行業(yè)，部分店主也表示，在疫情過后他們通過抖音、美團團購等方式提高網(wǎng)絡(luò)知名度，有時也會開通直播，讓消費者近距離感受食品加工過程，充分利用互聯(lián)網(wǎng)帶來的優(yōu)勢。在一張又一張問卷的發(fā)放后，我也認識到小型餐飲要想突圍是很有困難的但也很有必要的。在無數(shù)個店主毅然提出一個又一個問題以及應對的辦法中，我也發(fā)現(xiàn)只要大家齊心協(xié)力，終有一日能將小型餐飲行業(yè)推向風口浪尖，走向下一個時代。
  “雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”小型餐飲個體若要在后疫情時代殺出重圍，重獲生機，還需不斷向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高科技含量，聚焦核心競爭力。這個過程不僅需要店主自己努力，也需要我們的力量的加持。實踐時間雖短，但我的收獲頗多，也全面了解了當今餐飲的現(xiàn)狀以及突圍辦法，只有店鋪商家找到適合自己的路，注意發(fā)展機遇，不斷調(diào)整經(jīng)營策略，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)，早日實現(xiàn)逆勢擴張，逆勢發(fā)展。