小微餐飲作為大餐飲的補充，在國民經濟、促進就業(yè)和社會的穩(wěn)定上有著不可替代的作用。為了更深入了解新冠疫情后小微餐飲業(yè)的復蘇狀況，探尋發(fā)展中存在的問題，尋求針對性的解決對策，曲阜師范大學地理與旅游學院“疫后食興”實踐隊于2月26日開始對日照市的小微餐飲業(yè)經濟復蘇進行實地走訪調研。
  2月26日，實踐隊員來到日照市東港區(qū)進行分組后，其中一組實踐隊員與當?shù)匮亟值牟惋嫎I(yè)工作人員的進行交流，知悉疫情過后的餐飲業(yè)的發(fā)展復蘇狀況，另外兩組隊員則負責分發(fā)調查問卷，通過問卷了解該地區(qū)的餐飲業(yè)工作人員對疫后發(fā)展的觀點。在訪談調研系列活動過程中，實踐團隊以發(fā)放問卷和訪問渠道為主、線上調查為輔，采用多種方式厘清研究地區(qū)的小微餐飲業(yè)疫后發(fā)展的相關狀況。
  以問卷的形式對沿街的小微餐飲業(yè)調查結束后，實踐隊員總結出后疫情時代小微餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。首先是先抑后揚的餐飲市場，2022年疫情防控期間，消費心理出現(xiàn)了觀望和縮減的趨勢，小微餐飲的經營受到了沖擊。2023年疫情過后，報復性消費和消費能力的集中釋放非常明顯，小微餐飲業(yè)迎來補償性消費。此外是社區(qū)餐飲迅速發(fā)展，由于受疫情影響，傳統(tǒng)堂食業(yè)務受到了一定限制，因此很多小微餐飲企業(yè)開始轉向社區(qū)餐飲，通過提供外賣、自提等方式，滿足社區(qū)居民的需求。社區(qū)餐飲的興起，不僅為小微餐飲企業(yè)提供了新的發(fā)展機會，也為居民提供了更加便捷、安全、健康的就餐方式。
  通過與日照市東港區(qū)的小微餐飲業(yè)的工作人員進行訪問，實踐隊員更加深入的了解到餐飲業(yè)在后疫情時期復蘇中存在一系列的問題。其中一位螺獅粉店中的店員說到：“疫情結束之后，餐飲業(yè)的經濟復蘇過程中遇到了很多困難，沒有達到疫情之前的客流量，但是仍然在緩慢發(fā)展。”
  實踐隊員訪談不同類型的餐飲店的店員過后發(fā)現(xiàn)，經營時期較短的餐飲店經濟復蘇緩慢，經營時期較長的餐飲店發(fā)展較快。同時，面向大學生群體的餐飲業(yè)受疫情影 響最小，面向其他人群的餐飲業(yè)受疫情影響最大。疫情對餐飲業(yè)影響最大的是客流量的減少。同時，較多的餐飲店并未進行線上經營、銷售手段單一，未利用社交媒體、短視頻等平臺進行線上營銷和推廣，開展外賣服務、私廚到家等新型銷售模式，限制了其經濟復蘇。
  實踐隊員在進一步的調查中發(fā)現(xiàn)，小微餐飲業(yè)在復蘇過程中存在著一些問題，通過實地調研活動，結合實際情況，實踐隊員發(fā)現(xiàn)小微餐飲企業(yè)需要關注食品的營養(yǎng)和健康程度，提供更優(yōu)質的食材和服務。消費者對于餐飲的需求不再僅僅是口味和質量，而是更加注重特色化和個性化。小微餐飲企業(yè)需要注重打造特色菜品、提供個性化的服務和體驗，以滿足消費者的不同需求。
  在與餐飲業(yè)的店員交談的過程中，實踐隊員認為數(shù)字化和智能化技術的應用已經成為餐飲行業(yè)的趨勢。小微餐飲企業(yè)可以通過數(shù)字化和智能化技術提高服務效率、優(yōu)化消費者體驗，更好地滿足消費者的需求。在社區(qū)團購和外賣服務興起之際，小微餐飲企業(yè)需要更加注重線上銷售和外賣服務的拓展，以滿足消費者的便捷需求。有條件的情況下小微餐飲企業(yè)可以引入資本和規(guī)�；�經營的方式來提高自身競爭力。同時，政府和社會各界也在積極支持和引導小微餐飲企業(yè)的發(fā)展，提供更多的政策和服務支持。
  疫情過后，小微餐飲企業(yè)若要實現(xiàn)長足發(fā)展，必須緊跟時代發(fā)展趨勢，了解消費者在餐飲方面的需求和側重點，結合新技術、手段打造全新的營銷模式，提升自身競爭力。同時，還需在成本控制、食品安全、杜絕浪費等方面采取相應措施，既能幫助餐飲企業(yè)減少成本投入，還能增加收益，也符合我國倡導節(jié)約資源的理念。