2024年2月25日，曲阜師范大學(xué)“疫后食興”調(diào)研小隊(duì)成員于在日照大學(xué)城開(kāi)展了為期2天的以“針對(duì)后疫情時(shí)代小型餐飲業(yè)‘難扶’‘扶不起來(lái)’的現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)研活動(dòng)。為了解日照大學(xué)城餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，并針對(duì)其發(fā)展挑戰(zhàn)提供方法。本次志愿服務(wù)活動(dòng)隊(duì)員們進(jìn)行實(shí)地在大學(xué)城分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，隨機(jī)訪問(wèn)店主深入了解餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，數(shù)據(jù)錄入統(tǒng)計(jì)分析等一系列活動(dòng)，這不僅加強(qiáng)了隊(duì)員的互動(dòng)交流與隨機(jī)應(yīng)變的能力，也增強(qiáng)了餐飲業(yè)店主交流過(guò)程中所表達(dá)信息的準(zhǔn)確性與完整性。
  國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2020年，餐飲收入39527億元，同比下降16.6%；2021年，餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%；2022年1-5月份，餐飲收入16274億元，同比下降8.5%。消失的門(mén)店，驟降的收入，猶如一把把高懸在餐飲人頭頂?shù)倪_(dá)摩克里斯之劍，逼迫大家行動(dòng)起來(lái)，以應(yīng)對(duì)未來(lái)的不確定性。
  社會(huì)實(shí)踐隊(duì)員走進(jìn)學(xué)校附近餐飲小店，采取線下填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷以及現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)的方式進(jìn)行了解情況，通過(guò)與老板的溝通交流，根據(jù)餐飲業(yè)一年的收入與疫情時(shí)期的收入進(jìn)行比較，分析在后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)是否復(fù)蘇，以及餐飲行業(yè)的銷售價(jià)格是否上升，這些與原材料的價(jià)格以及房租水電費(fèi)的成本是否上升的關(guān)系。
  調(diào)查問(wèn)卷的綜合分析體現(xiàn)出餐飲行業(yè)在疫情時(shí)期受到了嚴(yán)重打擊這一現(xiàn)實(shí)情況。由于人流量的降低以及成本的升高，有很多餐飲商店在疫情期間面臨破產(chǎn)，尤其是很多商店轉(zhuǎn)行以尋求新的發(fā)展機(jī)遇。在東升園、四季花園、文澤園開(kāi)展調(diào)查的同時(shí)，社會(huì)實(shí)踐隊(duì)成員在日常生活中發(fā)現(xiàn)部分商店更新快速——每隔一段時(shí)間便會(huì)換一個(gè)老板，導(dǎo)致這樣后果只有一個(gè)原因，那就是入不敷出。
  社會(huì)實(shí)踐隊(duì)成員線下走訪，采訪了很多餐飲人，試圖呈現(xiàn)他們當(dāng)下最真實(shí)的想法和思考。“疫情這三年，我們最大的變化是，沒(méi)有以前那么膽大了。以前習(xí)慣重資產(chǎn)投資、開(kāi)大店，開(kāi)店的速度也比較快。但這幾年縮減了投資，開(kāi)店的欲望也沒(méi)有那么高了。”“現(xiàn)在最怕全國(guó)疫情還反反復(fù)復(fù)，對(duì)業(yè)績(jī)、利潤(rùn)的影響非常大，我們做的每一個(gè)決策也都比以前更謹(jǐn)慎了。但我覺(jué)得，行業(yè)仍然有很大的市場(chǎng)空間，只是做法和以往不一樣了，門(mén)檻也會(huì)變得越來(lái)越高。”不少餐飲人希望在如此特殊情況下，能夠得到政府的政策補(bǔ)貼與幫助來(lái)緩解自身壓力。同時(shí)由于地理位置特殊，周邊大學(xué)生是服務(wù)對(duì)象，大多不能自己提供經(jīng)濟(jì)來(lái)源，所以價(jià)格不能提高很多，這樣，增加營(yíng)業(yè)額就不能主要從提高銷售價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)。
  從對(duì)餐飲人的走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在學(xué)校周圍的小吃店以及小型餐飲店鋪所受影響最大，原材料價(jià)格、店鋪?zhàn)饨鹬鹉晟蠞q，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，餐飲業(yè)與旅游業(yè)有很大不同，在疫情結(jié)束后的旅游業(yè)呈“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)趨勢(shì)，而餐飲人的曙光還有待發(fā)掘。
  眾所周知，餐飲業(yè)普遍面臨高成本、高人工、高房租和低毛利“三高一低”的困境，，而智能化轉(zhuǎn)型，則是為了幫助餐飲企業(yè)降低成本、提升效率。大學(xué)生是智能化時(shí)代的受益者，則大學(xué)城周邊的餐飲店更加需要運(yùn)用好這一便利。
  自營(yíng)小程序加持，外賣多條腿走路。許多店家有自己的小程序，目前店家自有外賣小程序預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，小程序是慢慢積累的過(guò)程。尤其大學(xué)城周圍，大學(xué)生的就餐更加需要。隨著科技的發(fā)展，顧客可以很方便的進(jìn)行下單與選購(gòu)，以及與商家溝通，使得餐飲更加高效與便捷。餐飲人還借助社群及短視頻平臺(tái)，一段時(shí)間內(nèi)，成為餐飲企業(yè)拉客獲新的渠道。部分商家通過(guò)創(chuàng)立抖音號(hào)，在里面發(fā)視頻，發(fā)作品進(jìn)行宣傳，進(jìn)行接訂單，加大了宣傳力度，通過(guò)抖音讓更多的人看到，通過(guò)抖音讓更多人被吸引。部分店家也開(kāi)通了外賣服務(wù)或美團(tuán)、抖音平臺(tái)團(tuán)購(gòu)，有些還有學(xué)生購(gòu)買群，方便學(xué)生預(yù)定餐品或配送至宿舍樓，朋友聚餐優(yōu)惠更多。但是由于部分老板沒(méi)有趕上時(shí)代的變革，對(duì)于智能手機(jī)的操作仍然很陌生，此時(shí)就只能夠通過(guò)專心研究餐飲來(lái)吸引顧客，在學(xué)生群體中建立好的口碑。