（通訊員：張瑩妤）為助力“百千萬工程”，深化“雙百行動”“三鄉(xiāng)行動”，佛山大學人文與教育學院“百千萬工程突擊隊”薪火之隊帶著以知識為犁、以行動為雨、共同澆灌出的鄉(xiāng)村振興希望之田的期望，踏足云浮市新興縣大江鎮(zhèn)。在當?shù)卣�府的大力支持下，隊員們深入基層，以嚴謹細致的態(tài)度對當?shù)囟怪破芳庸ば袠I(yè)進行了全面而深入的調(diào)研。
       2024年7月12日，薪火之隊來到了云浮市新興縣大江豆豉廠進行了廠內(nèi)參觀和交流，并與品牌傳承人黃山雄女士和黎海泉先生進行了深度的調(diào)研采訪。



      滿懷熱情的傳承人，以嚴謹細致的態(tài)度，親自帶著著薪火之隊的調(diào)研小分隊，深入探索并細細品味著豆豉制作的每一道精妙工藝。整個過程中，傳承人不僅展現(xiàn)了精湛的豆豉制作技藝，更傳遞了對傳統(tǒng)文化的尊重與傳承的責任感，讓調(diào)研組的每一位成員都深刻感受到了豆豉制作背后深厚的文化底蘊與匠心精神。


      據(jù)豆豉廠第三代傳承人黎海泉先生介紹，大江豆豉廠對品質(zhì)的執(zhí)著追求體現(xiàn)在其生產(chǎn)過程的每一個細節(jié)之中。他們堅持從源頭精選優(yōu)質(zhì)黃豆，通過以物易物與農(nóng)戶達成穩(wěn)固的合作，從而確保了原料純正，口味上乘。“有人問，我們做豆豉跟農(nóng)戶收豆子為什么這么嚴格，為啥不用那些小個頭的‘雞豆’，也就是喂給雞吃的豆子，其實這些豆其他廠子都有拿來做豆豉，可是我堅持我們廠的生產(chǎn)的豆豉就必須用好豆子，那口味才是最好的。”豆豉廠第三代傳人黎海泉先生堅定地說道。


      其生產(chǎn)堅守古法技藝，耗時半年手工發(fā)酵，拒絕添加劑與速成法，保留傳統(tǒng)醇厚風味。大江古法豆豉，乃是歲月沉淀的瑰寶，不借助于現(xiàn)代機械的喧囂，全憑手工的溫度與耐心，讓豆子在微生物的巧妙作用下，緩緩發(fā)酵，蛻變出獨一無二的醇厚香氣。

      經(jīng)過了本次專訪，我們目睹了傳統(tǒng)技藝的堅守與創(chuàng)新。豆豉廠傳承人以匠心獨運，詮釋古法醇厚。他們的故事共譜田園牧歌，展現(xiàn)了大江鎮(zhèn)豆豉產(chǎn)業(yè)的光輝篇章。
（供圖：黃琪）