開展前期會議，準備調(diào)研材料

        近幾年,山東省伴隨消費升級及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。為順應(yīng)城鄉(xiāng)居民對美好生活的新期待,諸城市發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和食品加工產(chǎn)業(yè)鏈成熟、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚等優(yōu)勢,加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,進一步打造依托山東預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。日照龍頭食品企業(yè)主體自主創(chuàng)新，成為山東省預(yù)制菜百強企業(yè)。同時，多家企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品獲“千優(yōu)產(chǎn)品”對實踐調(diào)研當?shù)仡A(yù)制菜發(fā)展的市場流行趨勢有“日照味道”重要意義。

       在調(diào)研開始前,隊員們通過線上討論確定了有關(guān)山東省預(yù)制菜流行推廣程度調(diào)查問題，后通過實地發(fā)放問卷調(diào)查，了解大眾對預(yù)制菜的關(guān)注程度和問題，為后續(xù)進一步了解當?shù)仡A(yù)制菜發(fā)展趨勢及市場范圍做準備。

線上調(diào)研企業(yè)，云看預(yù)制推廣

       實踐隊員們線上云看預(yù)制海鮮食品生產(chǎn)鏈，了解到山東美佳集團搶抓新政策發(fā)展機遇，緊盯細分領(lǐng)域和消費群體，開發(fā)不同產(chǎn)品，重點打造魚糜制品、全球海鮮、海鮮菜肴、海味零食、功能性食品等五大類海洋預(yù)制菜產(chǎn)品，讓更多“日照味道”走進千家萬戶。

線下接待員在線上給我們介紹，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，日照有得天獨厚的優(yōu)勢。在自然稟賦上，日照市農(nóng)業(yè)資源尤其是漁業(yè)資源豐富，具備發(fā)展預(yù)制菜尤其是水產(chǎn)品預(yù)制菜的原料優(yōu)勢；行業(yè)基礎(chǔ)方面，日照水產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，有一定的技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢。

       據(jù)線上資料了解，2023中國預(yù)制海洋食品發(fā)展大會在日照隆重舉辦。大會上海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專家學者、行業(yè)翹楚相聚一起，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話預(yù)制菜發(fā)展機遇。通過以本次大會為契機，各個市場主體能充分發(fā)揮自身，在水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局中關(guān)鍵作用，加強研發(fā)能力和品牌建設(shè)，打造預(yù)制菜品牌，共同推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

線下清晰保健康，主體多元靠提升

       1月11日上午，實踐團在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下前往日照某生產(chǎn)預(yù)制海洋食品的公司參觀。一見面，實踐隊員們立馬同公司接待員進行交流，就公司預(yù)制菜生產(chǎn)流程、發(fā)展重心、市場營銷的問題，進行了有效溝通。通過銷售分析，看到預(yù)制菜市場主要銷售渠道不同，產(chǎn)生的效果和風險也不同。線上渠道即在網(wǎng)上購買預(yù)制菜成為銷售的重要途徑；線下超市、便利店等實體零售渠道仍然是預(yù)制菜銷售的重要途徑之一，但受到線上渠道的沖擊，銷售額增長緩慢。從接待人口中實踐隊員們知道，預(yù)制菜市場面臨著原材料價格波動、供應(yīng)鏈管理難度無法確保產(chǎn)品質(zhì)量和及時交貨以及食品安全風險。預(yù)制菜市場也面臨消費需求增加、多樣化、個性化需求的機遇。同時，要共同思考、探討，在追求它的同時，如何保障食品質(zhì)量和食品安全的問題，是當下人們最關(guān)注的問題。經(jīng)過深入研討與反復(fù)交流，實踐隊員們分為兩組，同時開展查看生產(chǎn)過程和健康安全檢測兩項調(diào)研。實踐隊員們一邊看生產(chǎn)過程的細致清晰可見，一邊看健康指數(shù)安全，通過實踐參觀預(yù)制食品健康安全問題需細致分類探討。而龍頭代表美佳集團也堅持以“引領(lǐng)健康生活，創(chuàng)造美食文化，開辟食品未來”為宗旨，擔負起“豐富百姓餐桌，托起健康生活”的使命。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，共求未來發(fā)展

        通過調(diào)研，實踐隊總結(jié)出，山東省預(yù)制菜發(fā)展在中國各省份統(tǒng)計中占據(jù)主要位置的同時，風險及不穩(wěn)定性的存在危險性更大。問卷發(fā)現(xiàn)最集中的問題主要是不了解預(yù)制菜、營養(yǎng)單一、不健康和品類單一。根據(jù)這幾個問題，實踐隊員們對此討論提升企業(yè)發(fā)展的空間的幾點措施。

       首先，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強品牌建設(shè)。質(zhì)量是產(chǎn)品的核心，品牌是企業(yè)的保障。預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)注重提高產(chǎn)品質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)原材料，滿足消費者對健康、營養(yǎng)和口感的需求。從而，不斷提升品牌形象、加強品牌傳播和消費者溝通，提高預(yù)制菜品牌的知名度和美譽度，贏得消費者的信任和支持。其次，加強渠道建設(shè)，推動產(chǎn)品銷售。多元化銷售營銷，包括電商平臺、大型超市、專賣店等。同時，應(yīng)注重各渠道間的融合和互動，滿足消費者的購買需求。通過多元化的營銷手段，如直播帶貨、社交媒體推廣、打折促銷等，提高產(chǎn)品銷售額和市場份額，注意反饋來不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。最后，加強行業(yè)監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營必不可缺。監(jiān)管規(guī)范化，加強政府監(jiān)管力度，建立行業(yè)標準，對企業(yè)的行為進行規(guī)范和約束，以提高行業(yè)的整體水平和發(fā)展?jié)摿ΑＦ髽I(yè)應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準，注重食品安全和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定和消費者的健康需求，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

       我們可以看出，預(yù)制菜確實已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢，這是餐飲行業(yè)工業(yè)化、智能化、標準發(fā)展的結(jié)果。沒有人能改變潮水的方向，每個人都不得不在浪潮中被迫與時代共舞。如何讓大眾接受預(yù)制菜以及未來預(yù)制菜的研發(fā)難點，都需要市場主體的思考與創(chuàng)新，將來可以無懼風險的挑戰(zhàn)。