產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型促鄉(xiāng)村振興
   秦東鎮(zhèn)，隸屬于陜西省渭南市潼關(guān)縣。地處秦、晉、豫三省交界處。東與河南省靈寶市為鄰，南與城關(guān)街道接壤，西接華陰市，北隔黃河與山西省芮城縣相望，素有“雞鳴一聲聽三省”之美譽。目前，當?shù)卣�全力推動省級鄉(xiāng)村振興示范鎮(zhèn)建設(shè)，而聞名遐邇的肉夾饃對當?shù)亟?jīng)濟的良性增長功不可沒。據(jù)了解，在潼關(guān)的黃金產(chǎn)業(yè)面臨減產(chǎn)枯竭后，肉夾饃產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的主要方向。
為進一步探索潼關(guān)肉夾饃的“前世今生”團隊采訪了“潼酥祥”企業(yè)部門經(jīng)理。在經(jīng)理的講述中團隊得知潼關(guān)肉夾饃最早可追溯到初唐，經(jīng)過一代又一代人的創(chuàng)新改進，從最初的燒餅夾肉到近代極具戰(zhàn)爭歷史色彩的軍糧再到如今熱饃冷肉的金字招牌，傳承千年，源遠流長。潼關(guān)肉夾饃在金礦資源枯竭的背景下于2012年開始轉(zhuǎn)型。2016年開設(shè)了潼關(guān)肉夾饃小試培訓班，一期50人，開設(shè)30期，培訓班以培訓肉夾饃的手工制作、鹵肉以及配套為主，推進了企業(yè)規(guī)范性、完整性、高效性的建設(shè)。此外，企業(yè)在當?shù)匾步�立起了相�?yīng)的村集體經(jīng)濟，村集體經(jīng)濟合作創(chuàng)辦了滿足全潼關(guān)13家潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)企業(yè)的包裝箱廠，包含從肉箱、饃箱到水果箱等一系列產(chǎn)品，配有專門的打包團隊通過電商各大平臺有27個自營店銷往陜西乃至全國各地，在天貓同行業(yè)全網(wǎng)的銷量穩(wěn)居第一，在其他平臺也穩(wěn)居前三。海外銷售也呈現(xiàn)樂觀的態(tài)勢，在美國芝加哥，中國香港等多地的展會上，有不少民眾對這種來自古老陜西的小吃產(chǎn)生了濃厚興趣；來自美國，英國，新加坡，日本，加拿大多國的客戶，訂購了大量鹵肉料，調(diào)味料，餅皮，岐山臊子等產(chǎn)品，僅今年企業(yè)就已經(jīng)向美國出口三個集裝箱的貨物。另外，當?shù)厝松缇滞瑯映雠_扶持政策助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，如提供3到5千不等的創(chuàng)業(yè)貸款，包括在今年之后，當?shù)卣�府為潼關(guān)肉夾饃規(guī)劃了一片附近400多畝的食品工業(yè)園區(qū)。這些舉措不僅提供諸多就業(yè)崗位，解決就業(yè)緊缺問題，幫扶周圍居民擺脫貧困，而且賦能產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟發(fā)展煥發(fā)生機。
潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型成功的原因總結(jié)起來無非三點：堅守品質(zhì)，革故鼎新，反哺當?shù)�。潼關(guān)肉夾饃在生產(chǎn)中堅持高標準、高品質(zhì)、高水準的要求，恪守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，力求產(chǎn)品風味的純正，質(zhì)量的上乘；開創(chuàng)多樣化生產(chǎn)線，生產(chǎn)不同品類的速凍食品與特色小吃，在傳承的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，同時與廣東省政協(xié)合作推廣“肉夾饃配咖啡”的早餐“CP”，成功出圈；吸收當?shù)?60 戶貧困戶的資金后分紅，三年已經(jīng)累計分紅 119 萬。
發(fā)展受限待協(xié)同解決
誠然潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展蒸蒸日上、日新月異，但同時存在種種因素造成當?shù)禺a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型以及鄉(xiāng)村振興一定程度上的阻滯，內(nèi)外交困。
首當其沖的問題就是人才外流嚴重，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)普遍存在著人才流失的情況，許多優(yōu)秀的年輕人離開農(nóng)村，選擇到城市謀求更好的發(fā)展機會。這導致鄉(xiāng)村地區(qū)缺乏技術(shù)型人才和創(chuàng)新型人才。就業(yè)機會有限、教育資源不足、生活條件欠佳等造成了鄉(xiāng)村人才流失嚴重。面對這個問題，當?shù)卣�府及其他相關(guān)部門應(yīng)該對癥下藥，提供優(yōu)質(zhì)教育資源、強化職業(yè)訓練、創(chuàng)造良好創(chuàng)業(yè)環(huán)境、加強與高校、科研機構(gòu)的合作，以盡可能減少人才流失。
其次，上游產(chǎn)業(yè)鏈仍存在著缺失部分，如尚未找到最適合潼關(guān)肉夾饃千層餅的小麥品種，導致千層餅品質(zhì)不穩(wěn)定；豬肉也沒有合適的本省供應(yīng)商，為保證品質(zhì)只能以較高價格購買河南牧原的豬肉產(chǎn)品，間接導致產(chǎn)品成本上漲。另外，2021年的“潼關(guān)肉夾饃起訴風波”事件中，潼關(guān)肉夾饃協(xié)會不恰當?shù)奶幚矸椒ê透髅襟w有失偏頗的報道，均導致潼關(guān)肉夾饃品牌形象受損。這些都是潼關(guān)肉夾饃在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型路上遇到的困境與難題，亟待產(chǎn)業(yè)自身和政府部門協(xié)同解決。
在交談中團隊也了解到“潼酥祥”產(chǎn)業(yè)與西北農(nóng)林科技大學農(nóng)學院、食品學院的教授在小麥品種、食品安全等方面保持著密切的交流合作。通過這種行之有效的校企合作既為企業(yè)提供了專業(yè)的經(jīng)驗指導，也為學校提供了切實的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，在促進雙方協(xié)同發(fā)展方面卓有成效。加強校企合作無疑是企業(yè)未來發(fā)展中不可或缺的一部分，適應(yīng)社會市場需要，優(yōu)勢互補，互利共贏。